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内蒙古豆制品生产线厂家:随着高新加工技术增多,应用领域有哪些?

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内蒙古豆制品生产线厂家:随着高新加工技术增多,应用领域有哪些?

发布日期:2021-02-13 作者: 点击:

内蒙古豆制品生产线厂家:高新加工技术的应用,使大豆食品的新产品不断出现,应用领域不断被拓宽。

生物工程技术

通过遗传工程和酶工程,改进大豆原料和大豆制品的功能性质,拓宽大豆在食品工业的应用领域。采用蛋白酶对大豆蛋白进行水解制备大豆肽,使大豆蛋白的营养和附加值进一步提高,且经过水解后的小分子肽溶解性、流动性和热稳定性大大提升,而且在体内吸收快、利用率高,可以迅速发挥保健功效。

在此基础上,从大豆副产物豆粕中,酶解制备降压活性大豆肽,复配为肽盐开发提供原料。

超高压处理技术和辐照技术

广泛应用于传统豆制品的杀菌,是在达到延长产品的货架期目的的同时保证食品味道、风味和营养价值不受或很少受影响的一种新兴加工技术。

很多对热敏感的果蔬饮料和豆浆等液体产品采用超高压处理会取得很好的效果,而辐照灭菌除了在蛋白粉上应用以外,以后也有望在豆酱,千张等传统豆制品上广泛的应用,以达到不添加化学防腐剂而延长保质期的目的。

内蒙古豆制品生产线厂家:微波技术

目前已经在大豆加工中应用比较广泛,例如采用微波技术加工膨化大豆粉和微波辅助提取大豆功能性成分,尤其是利用微波技术对大豆食品的脱腥现在应用的比较广泛,干法脱腥技术生产的豆粉是我们日常生活中必不可少的一种豆制品。

利用此技术,实验室开发出“新型脱水-复水冻豆腐”产品,解决了传统冻豆腐冷链运输成本高、货架期短等生产问题。

膜分离技术

利用具有分离差异化分子量的多孔介质进行分离的技术。用于食品工业,始于20世纪60年代末,最初膜分离技术被应用于乳品加工和啤酒无菌过滤,随后逐渐被用于果汁、饮料加工,酒类精制等方面。在大豆加工方面除了用于大豆蛋白的分离和回收,低聚糖和磷脂的纯化等方面,目前还有科学家把它用于黄浆水中功效成分的浓缩。

根据大豆蛋白活性肽分子量差异,用膜分离技术筛选出具有降尿酸功效的活性肽段-露那辛,开发适宜痛风患者食用的佐餐食品。

内蒙古豆制品生产线厂家:超临界流体萃取技术

以超临界流体为溶剂,从固体或液体中萃取可溶组分的分离操作。目前,超临界流体萃取已被广泛应用于从石油渣油中回收油品、从咖啡中提取咖啡因、从啤酒花中提取有效成分等工业生产中。在大豆加工中主要用于大豆皂苷、低聚糖、磷脂和维生素E等生理活性成分的提取、分离和纯化。

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