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内蒙古豆制品生产线上的产品品质控制

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内蒙古豆制品生产线上的产品品质控制

发布日期:2019-08-05 作者: 点击:

内蒙古豆制品生产线上的产品品质控制。根据豆浆生产线上的产品控制检验点的设置,豆浆生产线上的产品品质控制主要包括:精选后大豆质量、浸泡后的大豆质量、磨糊、浆渣分离后的豆浆和豆渣、煮沸后的豆浆、调制后的豆浆半成品、均质后的豆浆、灭菌后的豆浆、成品豆浆。

1.内蒙古豆制品生产线中精选后的大豆

精选后大豆的品质控制主要检测大豆中的含杂率,含杂率是指大豆中杂质所占大豆总重量的百分比,含杂率的判断是通过抽检样品,计算样品中杂质的百分比(含杂率%=样品中杂质质量/样品总质量),经过精选后的大豆的含杂率应≤1%。

大豆中的杂质包括草屑、泥土、沙子、石块、玻璃金属碎屑等,这些杂质不仅有碍于最终产品的质量,而且也会影响机械设备的使用寿命,所以必须清理干净。含杂率的检验一般用手捧起一把大豆进行感官检查,在自然光下目测并检出原料中的杂物,包括土块、 豆荚、石子、铁屑等物质。

2.大豆的浸泡程度

从严格意义上讲,大豆的浸泡程度控制应通过感官检验其外观、内部、气味,通过检测大豆中的含水量,以及检测浸泡后水的pH值等指标进行控制。

(1)大豆的外观

用手随意抓取少量浸泡后的大豆放入盛水的容器中观察大豆的吸水量是否适当,吸水量适当的大豆表现如下外观特征:

1)大豆籽粒应完全的膨胀起来,且膨胀的程度上下部位要一致;

2)籽粒表面鲜黄明亮、圆满水嫩、无皱褶无发芽;

3)大豆的表皮近似透明状,与大豆的籽粒不脱离。

4)在内蒙古豆制品生产线用手随意抓取一把大豆用力攥紧时应有明显“硌手”和“生挺”和反弹的感觉,并能够出现“咯吱、咯吱”的声响。松手后大豆表皮的脱落数量要小于1/10,破瓣率不能高于1/15的比例。

(2)大豆内部

随意选取一些大豆破瓣观察,吸水量适当的大豆表现如下内部特征:

1)豆瓣的中心位置应与四周接相比近似于平整,略有凹心;

2)内蒙古豆制品生产线的豆瓣中心点能看见一条很窄的颜色略深于周边长线,表明这时大豆吸水饱满度已经达到了90%左右,行业内称作大豆吃水九层,也就是生产豆浆时所需的大豆浸泡程度。

3)用手折断豆瓣时会发出非常钢脆的声音,折断的端面平整,边缘整齐。

4)用手搓碾大豆籽粒检测,浸泡适度的大豆外皮比较容易脱落,而大豆整粒的破瓣分开要比外皮的脱落明显困难,而要刻意用力才能将籽粒的两瓣分开,同时也会伴有轻微的声响出现。

(3)大豆的气味

大豆经过浸泡后,应该有很浓的“生性”味,这种“生性”味就是黄豆本身的豆腥味与略带有绿色植物所特有的“土青味”混合后产生的特有气味,不能有另外的“酸”味,或“酸腐”味,这是浸泡后大豆品质控制的重点。

(4)大豆的含水量

浸泡后的大豆含水量要求受大豆品种、产地、脂肪含量、生长周期、土壤条件等因素的不同而略有不同,一般要求在59%左右。内蒙古豆制品生产线的大豆浸泡后膨胀系数要求在1.8~2.2倍之间。

(5)浸泡水的pH值

浸泡水的pH检测值应 ≥ 6.5,呈现弱酸性,水的颜色是微黄色或淡黄色。

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