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豆制品工艺和内蒙古豆制品生产线情况

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豆制品工艺和内蒙古豆制品生产线情况

发布日期:2019-05-30 作者: 点击:

豆制品工艺和内蒙古豆制品生产线情况

    随着食品机械设备的快速发展,我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术先进国家的差距逐渐缩小,各类豆制品生产均已实现了工业化和规模化。就加工工艺而言,企业在不断改进工艺的同时,运用UHT超高温灭菌、均质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术使产品的质量更加稳定。

    从加工设备来看,豆制品的生产从头到洗豆、泡豆工序、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统,全部采用计算机自动控制,而且各系统之间的连接也已实现了自动化,不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制,提高了豆制品产品的质量安全,同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度,并大幅度减轻了员工的劳动强度,同时还实现了环保和节能。就在今年5月,我国自主研发的完全自动化的豆腐生产线成功出口到西班牙,通过该条生产线,豆腐生产从大豆浸泡直至装盒-预冷杀菌全部实现自动化操作,一气呵成,无需手工参与。

    我国豆制品行业及内蒙古豆制品生产线未来发展目标

    1、提高大豆消费量:根据我国居民膳食指南要求,人均日消费大豆及其制品要达到40克才算合理,而目前才20克左右,距离目标还很远,为实现目标可以分两步走:一步,到2015年底,大豆食品(豆类及其制品)的消费量力争达到每人每年10千克,即每日人均消费大豆28克左右。其中:豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量力争达到6千克以上,即人均每日17克;新型豆类食品(如营养棒、豆乳酪等)1千克,即人均每日2.8克;直接食用及其他用于食品原料的大豆为3千克,人均每日8.6克左右。第二步,到2020年底,大豆食品(豆类及其制品)的消费量要达到每人每年14.6千克,即每日人均消费大豆40克左右。

    2、规模企业数量:到2015年底,全国各省会城市及常住人口达到500万的城市,至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。全国年耗用大豆1万吨以上的企业力争达到50家,其中有5家企业的年营业额达到10亿元左右;龙头企业在多元化调整产品结构的同时,要明确主打产品的定位,争取单品达到一定规模,以增强发展后劲。

    3、开发更多产品:在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下,扩大豆浆类产品、休闲类大豆食品的消费量,引导企业多开发方便食用、口感美味、绿色有机的终端消费产品。

    4、完善加工设备:1.共性设备与个性设备的衔接配套;2.大豆食品生产工艺与设备的结合;3.设备布局的合理性;4.设备零部件的自主研发生产;5.加强食品检测技术的攻关和应用。

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